物語เรื่องราว
กว่าจะเป็นผงสีหยก
เมืองอุจิ ทางใต้ของเกียวโต คือแหล่งปลูกชาที่เก่าแก่ที่สุดแห่งหนึ่งของญี่ปุ่น มากกว่าแปดร้อยปีของการสั่งสมภูมิปัญญา ถูกย่อลงในผงมัทฉะเพียงหนึ่งช้อน
- 01覆下栽培
ปลูกใต้ร่มเงา
คลุมแปลงชาราว 20 วันก่อนเก็บ ลดแสงแดดลงเกือบ 90% ต้นชาจึงสะสมกรดอะมิโน (อูมามิ) ไว้มาก สีใบเขียวเข้มขึ้น และความฝาดจากแทนนินลดลง
- 02一番茶
เก็บยอดแรกของฤดู
เก็บด้วยมือเฉพาะยอดอ่อนรอบแรกของปี (อิจิบังฉะ) ในช่วงต้นฤดูใบไม้ผลิ เป็นช่วงที่ใบชานุ่มและรสชาติสมบูรณ์ที่สุด
- 03碾茶
นึ่ง อบ และแยกก้าน
นึ่งใบชาด้วยไอน้ำเพื่อหยุดการออกซิเดชัน อบให้แห้ง แล้วแยกก้านและเส้นใบออก เหลือเพียงเนื้อใบล้วน — เรียกว่า “เท็นฉะ” พร้อมสำหรับการบด
- 04石臼挽き
บดด้วยหินโม่
โม่เท็นฉะด้วยหินแกรนิตช้า ๆ ราว 40 กรัมต่อชั่วโมง ความเย็นจากการบดช้า รักษากลิ่นและสีไว้ จนได้ผงละเอียดระดับไมครอนนุ่มดั่งแป้ง
